Extremadura es una tierra de frutas. La combinación de suelos fértiles, el sol de la meseta suavizado por la sierra de Gredos y los ríos que bajan de las montañas crea condiciones excepcionales para el cultivo de frutas y verduras de calidad. En el Valle del Tiétar y La Vera, el microclima húmedo y cálido alarga la temporada y produce frutos de sabor intenso.
En Los Molinos La Vera nos regimos por el calendario de temporada. Vendemos lo que está en su punto, cuando está en su punto. Aquí tienes una guía completa de qué esperar cada mes del año.
Invierno (diciembre – febrero)
El invierno extremeño no es de abundancia en frutas frescas, pero tiene sus protagonistas:
Naranja y mandarina. Las variedades tardías llegan de la comarca de Badajoz y del sur de España. Llenas de vitamina C, perfectas para el frío. Buscamos siempre las que se pelan bien y tienen buen jugo.
Pomelo. En temporada entre enero y marzo. Amargo y refrescante, ideal para quienes llevan una dieta depurativa tras las fiestas.
Kiwi. Producción española, con buen punto de madurez en invierno. Rico en vitamina C y K.
Manzana y pera de conserva. Las variedades de larga vida como la Granny Smith o la Conference aguantan bien en almacenamiento frío y llegan frescas desde la zona norte.
En invierno también es cuando más se mueven los productos de despensa y conserva: los productos de alimentación y los preparativos para la matanza tradicional tienen su pico de demanda.
Primavera (marzo – mayo)
La primavera es una de las mejores épocas para las frutas en La Vera. La comarca despierta y los primeros brotes del año llegan a las tiendas.
Fresas y fresones. Desde mediados de marzo, las primeras fresas de la temporada llegan de Huelva y Badajoz. En La Vera también hay producción local de fresas en pequeñas huertas familiares. Son más pequeñas y menos uniformes que las de invernadero, pero el sabor es incomparablemente mejor.
Espárragos verdes. Extremadura es una potencia en espárragos. Los espárragos verdes silvestres y de cultivo aparecen en abril y son de los más demandados. Trigueros, finos, con sabor terroso e intenso.
Cerezas del Valle del Jerte. A 60 kilómetros de La Vera, el Valle del Jerte produce las mejores cerezas de España. En mayo y junio, cuando florecen los cerezos y luego maduran los frutos, llegan a nuestra frutería las variedades Picotas, Picones y otras cerezas jertanas con denominación de origen. Jugosas, brillantes, con un punto dulce-ácido que no tiene comparación.
Habas y guisantes. En temporada de marzo a mayo. Los guisantes frescos de La Vera, cuando están tiernos, son un manjar. Las habas tiernas se comen crudas en la región —con una loncha de jamón encima es un bocado exquisito.
Rabanitos y lechuga de temporada. Los primeros verdes del año, vitales tras el invierno. La lechuga de hoja verde, el roble y la batavia aparecen en primavera antes de que el calor las estropee.
Verano (junio – septiembre)
El verano es la gran temporada de la frutería. En La Vera, con el calor moderado por la altitud y la humedad del Tiétar, los productos se producen en abundancia:
Tomate. El rey del verano extremeño. Desde junio hasta septiembre, el tomate del terreno —carnoso, rojo intenso, con sabor dulce y ácido— es el producto estrella de nuestra frutería. Cultivamos los nuestros en la huerta de Madrigal. Más información sobre las variedades y características en nuestro artículo sobre los beneficios del tomate de La Vera.
Pepino. También de cosecha propia. El pepino de verano, largo, de piel fina y sabor fresco, es imprescindible para las ensaladas de julio y agosto.
Pimiento. Los pimientos de verano en La Vera son espectaculares: verde italiano, morrón rojo y el pimiento de freír extremeño. A partir de agosto, cuando maduran los pimientos rojos, empieza también la temporada de conserva y asado.
Melón y sandía. Las variedades de la meseta extremeña llegan en julio y agosto. El melón Piel de Sapo, perfumado y muy dulce, es el favorito de las familias de la comarca.
Melocotón y nectarina. Las variedades de melocotón de La Vera son especialmente dulces. La nectarina, de piel lisa y pulpa jugosa, llega también en julio.
Ciruela. En julio y agosto llegan las ciruelas claudias, las pasas y las reinas claudias verdes. Las ciruelas extremeñas son pequeñas pero concentradas en sabor.
Higos. Los primeros higos del año —los brevas— aparecen en junio y julio. Los higos propiamente dichos maduran en agosto y septiembre. Extremadura produce higos de altísima calidad.
Judías verdes y berenjenas. Los dos grandes acompañantes del verano. La judía verde de la comarca, fina y sin hebra, y la berenjena morada de piel brillante son productos habituales en nuestra frutería.
Otoño (octubre – noviembre)
El otoño trae una nueva oleada de productos que aprovechan el fresco:
Uva. La vendimia extremeña produce uvas de mesa de calidad. Las variedades blancas (Palomino, Cayetana) y tintas (Tempranillo, Cencibel) llegan en septiembre y octubre.
Granada. Uno de los productos más infravalorados de la temporada. Las granadas extremeñas, de granos dulces y jugosos, son excelentes en ensaladas o como zumo.
Membrillo. El membrillo de octubre es la base del dulce de membrillo artesanal, producto típico de La Vera y toda Extremadura. Aromático, con una astringencia que desaparece al cocinarlo.
Caqui. Las variedades sin astringencia (tipo Sharon) se pueden comer directamente. En La Vera hay alguna producción artesanal de caqui.
Castañas. En noviembre, las castañas de los castaños de la sierra bajan al mercado. En La Vera hay castaños centenarios y las castañas de la comarca son especialmente grandes y dulces.
Calabaza. Las calabazas de otoño, en sus múltiples variedades (cacahuete, Hokkaido, butternut), son perfectas para crema de verduras y guisos de temporada.
Es también el momento de la matanza tradicional: en noviembre empiezan los preparativos en las familias de la comarca, y en Los Molinos tenemos todos los productos necesarios —tripas, pimentón D.O.P., especias— para hacer una matanza de calidad.
Verduras de raíz — todo el año
Las verduras de raíz están disponibles durante todo el año en distintas variedades:
Ajo. Cultivamos ajo en nuestra huerta. El ajo de La Vera, de cabezas grandes y sabor intenso, es un producto de referencia. También lo encontrarás en nuestra sección de alimentación.
Cebolla y puerro. Disponibles todo el año en distintas variedades. La cebolla morada de invierno, la blanca de verano, el puerro tierno de primavera.
Zanahoria y remolacha. Disponibles en todas las épocas. Las cultivadas en suelo bien aireado tienen más sabor que las de producción industrial.
Patata. La patata nueva de primavera y verano —de piel fina y cocción rápida— es muy diferente a la de almacenamiento. En La Vera hay producción local de patata en fincas familiares.
Por qué comprar en temporada
Hay tres razones poderosas para ceñirse al calendario de temporada:
Sabor. Un producto recolectado en su momento de madurez óptima tiene más azúcares naturales, más aromas y más complejidad gustativa que uno forzado o madurado en cámara.
Nutrición. Los micronutrientes —vitaminas, antioxidantes, minerales— están en su punto máximo en el momento de madurez. El almacenamiento y el transporte los degradan.
Precio. La fruta de temporada abunda en el mercado y su precio cae. Comprar fresas en marzo es mucho más económico que comprarlas en enero, cuando hay que traerlas de invernadero.
En Los Molinos La Vera, trabajamos para que los vecinos de Candeleda, Villanueva de la Vera, El Raso, Valverde de la Vera y Poyales del Hoyo encuentren siempre el mejor producto de temporada, con la garantía de que lo que compramos para la tienda es lo mismo que nos llevaríamos a casa.